SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างมันให้สะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนขัดเอาดินที่ติดอยู่ที่หัวมันออกให้หมด ปอกเปลือกมันออก หั่นมันเป็นท่อนขนาดความยาว 2 นิ้ว ผ่าครึ่งอีกครั้ง ล้างเนื้อมันให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
2. ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มันสำปะหลังที่เตรียมไว้ลงต้มประมาณ 30 นาที จนเนื้อมันนุ่มเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆนานประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยว หมั่นคนเนื้อมันเล็กน้อยเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้มันไหม้ติดก้นกระทะ พอครบเวลา สังเกตถ้าเนื้อมันเชื่อมได้แล้ว เนื้อมันจะใส มันวาว ปิดไฟ พักไว้
3. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ ¼ ถ้วยกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันในถ้วย ใส่กะทิทั้งสองส่วนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอร้อน คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนส่วนผสมหัวกะทิข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยตักมันเชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว
อ่านบทความเพิ่มเติม
