เค้กชาจาย (Chai cake) 

1,052 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ความลงตัวของเค้กสูตรนี้คือเนื้อเค้กที่หอม นุ่มกำลังดี ตัดรสได้ดีกับตัวครีมชีส คาราเมล และถั่วฮาเซิลนัท ที่ทำให้เค้กตัวนี้มีความกลมกล่อมของรสชาติมากยิ่งขึ้น แนะนำกินคู่กับชาจายก็ได้เสริมรสชาติเข้ากันได้เป็นอย่างดี หรือจะหาเครื่องดื่มแก้วโปรดมากินคู่ก็ไม่ว่าเช่นกัน แต่แนะนำเป็นเครื่องดื่มร้อนนะคะ จะเข้ากันดีกว่าเครื่องดื่มเย็น

INGREDIENTS

นมสดชนิดจืด
¾
ถ้วย
ชาดำ
30
กรัม
ขิงสดหั่นแว่น
5
แว่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150
กรัม
เบกกิ้งโซดา
1/8
ช้อนชา
ผงฟู
½
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
113
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
50
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
ซาวร์ครีม
50
กรัม
ฮาเซิลนัทสับหยาบ
60
กรัม
อุปกรณ์ : พิมพ์เค้กขนาด 7.5 x 12 x 5 นิ้ว จำนวน 4 พิมพ์ ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 14 มม. และ 4 มม.
ฮาเซิลนัทคาราเมล
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
ฮาเซิลนัทอบหั่นครึ่ง
50
กรัม
มิกซ์สไปซ์
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ซอสคาราเมล
น้ำตาลทราย
100
กรัม
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมอุ่น
½ - ¾
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
35
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ครีมชีสไอซิ่ง
ครีมชีส
125
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
75
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
160
กรัม
มัสคาร์โพเนชีส
60
กรัม
กลิ่นวานิลลา
½
ช้อนชา

METHOD

1. เตรียมฮาเซิลนัทคาราเมลโดยใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เนยและน้ำตาลละลายเล็กน้อย จากนั้นใส่ถั่วฮาเซิลนัทลงไป เคล้าให้ถั่วเคลือบน้ำตาลจนทั่วใส่มิกซ์สไปซ์และเกลือตามลงไป ผัดให้น้ำตาลเคลือบถั่วจนทั่วและน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล เทฮาเซิลนัทคาราเมลลงในถาด พักให้หายร้อนก่อนนำมาสับ

2. เตรียมคาราเมลซอสโดยใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หาฝาหม้อปิดไว้ก่อนรอให้น้ำตาลละลาย พอน้ำตาลละลายหมด เปิดฝาหม้อออก อย่าเพิ่งคน รอให้น้ำตาลบริเวณขอบหม้อค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน จึงใช้พายไม้คนช้าๆให้น้ำตาลเป็นสีอำพันทั้งหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่วิปปิ้งครีมอุ่น (ขั้นตอนนี้ระวังไอร้อนพุ่งขึ้นมา) คนให้เข้ากัน ใส่เนยและเกลือ คนให้เข้ากัน รอเดือดประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนนำใส่ถุงบีบและหัวบีบขนาด 4 มม.

3. ทำครีมชีสไอซิ่งโดยใส่ครีมชีสและเนยลงในอ่างผสม​ ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ตีให้เข้ากัน ตามด้วยมัสคาร์โพเนชีสและกลิ่นวานิลลา ตีให้เนียนข้นเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบและหัวบีบขนาด 14 มม. พักไว้

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ เตรียมไว้

5. ทำเค้กชาจายโดยอุ่นนมในหม้อบนไฟกลาง พอร้อนใส่ชาดำและขิงลงในหม้อ ปิดไฟ พักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองเอาเฉพาะนม พักไว้ให้หายร้อน ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ รวมกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ ตีเนยในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนเนยฟูขาว ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดงทีละน้อยจนเข้ากัน ตีต่อประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่ไข่ไก่และซาวร์ครีม ตีต่อให้เข้ากันอีกครั้ง ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสมตีต่อจนเข้ากันดี ตักเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยเนื้อเค้กให้เรียบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 – 20 นาที หรือจนกว่าเนื้อเค้กจะสุก นำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท บีบครีมชีสไอซิ่งและซอสคาราเมลให้ทั่วหน้าเค้ก โรยด้วยฮาเซิลนัทคาราเมล เสิร์ฟ

บทความเพิ่มเติม

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS