SERVES
8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เนย ไข่แดง และนมสด ในอ่างผสม ถูเนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทราย นวดส่วนผสมแป้งให้เข้ากันและจับตัวเป็นก้อนห่อก้อนแป้งด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พักไว้
3. ทำชีสคัสตาร์ดโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ผสมครีมชีส มัสคาร์โพเนชีส พาร์มีซานชีส เนย และนมสด 50 กรัม ลงในอ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ยกลงจากเตา จากนั้นผสมนมสดที่เหลือ น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งข้าวโพด ในถ้วย คนให้ส่วนผสมแป้งละลายเข้ากันดี เทส่วนผสมแป้งลงในอ่างชีส ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง คนจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และเกลือ คนให้เข้ากันและข้นขึ้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา (ถ้าส่วนผสมชีสคัสตาร์ดเป็นเม็ดให้กรองด้วยกระชอนตาถี่) ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบสนิทไปกับหน้าชีสคัสตาร์ด พักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำแป้งทาร์ต ที่ครบกำหนดแล้วมาพักให้คลายเย็นลง รีดแผ่นแป้งให้มีขนาดหนาตามต้องการ กรุแผ่นแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้งด้านฐาน พักไว้ประมาณ 5 นาที นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนานประมาณ 10 นาที พอครบกำหนด นำออกมาพักให้หายร้อนนำออกจากพิมพ์ ปรับอุณหภูมิเป็น 230 องศาเซลเซียส พักไว้
5. นำชีสคัสตาร์ดใส่ถุงบีบและหัวบีบเตรียมไว้ พอแป้งทาร์ตหายร้อน บีบชีสคัสตาร์ดใส่ลงในแป้งทาร์ตให้ทั่ว ทาด้วยไข่แดงละลายน้ำให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 7 นาที หรือจนหน้าชีสเหลือง นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง จัดใส่จาน เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
