SERVES
4-6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่โดยปั่นใบสะระแหน่ ต้นหอมหั่น ผักชีหั่น และขิงแก่สับ อย่างละ ½ ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีเขียว 2 เม็ด และน้ำต้มสุก ¼ ถ้วย เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย 13 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู ½ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
2. ตั้งหม้อบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมัน ลูกกระวานเทศ อบเชย กานพลู ใส่หอมแดง ผัดพอเหลืองหอม ใส่ขิง กระเทียม ผักชี และใบสะระแหน่ ผัดจนหอม ใส่ไก่ ผัดพอสุกใส่น้ำ เกลือ น้ำตาล ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย ผงขมิ้น มันฝรั่ง หอมใหญ่ คนพอทั่ว ซาวข้าวสารใส่ลงไป ผัดพอทั่ว ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟประมาณ 1 ซม.) หุงนาน30 นาที หรือจนข้าวสุก
3. ใส่น้ำมันหอมเจียว โรยเม็ดถั่วลันเตา ลูกเกด ปิดฝา พักไว้ 10 นาที เปิดฝา โรยสีหญ้าฝรั่นพอทั่ว ใช้พายไม้ซุยข้าวพอทั่ว โรยหอมแดงเจียว ตักใส่จาน โรยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
