SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใส่เนื้อปลาลงลวกพอสุกตักขึ้น
2. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยผสมเต้าเจี้ยว น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู กระเทียม และผักชี
3. ตักข้าวมันใส่จาน วางเนื้อปลาลวก โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ
ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก
ข้าวมันหุงด้วยเตาแก๊ส
ใส่น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วย ลงในหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 24 เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดให้เหลืองหอมใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาซาวข้าวสารหอมมะลิกลางปี 4 ถ้วยใส่ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ทั่ว หมั่นคนจนข้าวเป็นตากบและน้ำแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟ 0.5 ซม.) ปิดฝาหม้อ นำผ้าขนหนูชุบน้ำ บิดหมาดๆ พับ 3-4 ทบตามยาว ปิดตรงขอบฝาหม้อเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาหุงนาน 20 นาที จนข้าวสุกและแห้งพอสุกเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว
ข้าวมันหุงด้วยเตาถ่าน
ตั้งหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 24 บนเตาถ่านไฟแรง ใส่น้ำมันไก่ 3/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 3/4 ถ้วย ลงเจียวพอเหลือง ใส่ข้าวสารหอมมะลิเก่า 7 ถ้วย น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 9 1/2 ถ้วย เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 11/2 ช้อนโต๊ะ และขิงแก่ทั้งเปลือกทุบ 100 กรัม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ติดก้นหม้อ คนจนน้ำเริ่มแห้งปิดฝาหม้อ ตักถ่านในเตาวางบนฝาหม้อให้เหลือถ่านเล็กน้อยในเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ห้ามเปิดจนกว่าข้าวจะสุก พอสุกเปิดฝาหม้อ ตักข้าวปากหม้อที่แข็งออกใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว
ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว
ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วยกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบาง 1/4 ถ้วย และข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 2/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด 5 ใบปิดฝา หุงจนข้าวสุก
