SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
ถั่วชิคพี หรือ ถั่วลูกไก่ ( Chick Pea ) คือ ถั่วชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากในแถบตะวันออกกลางและอินเดียนิยมนำถั่วชนิดนี้มาประกอบอาหารรับประทาน มีการปลูกถั่วชิคพีไว้สำหรับรับประทานกันมานาน 7,500 ปีมาแล้ว คนไทยรู้จักถั่วชนิดนี้ในชื่อ “ถั่วลูกไก่” ถั่วมีรูปร่างคล้ายหยดน้ำขนาดใหญ่หรือรูปร่างคล้ายลูกไก่ตัวเล็กๆ จึงเรียกชื่อถั่วลูกไก่ มีจะงอยแหลมบริเวณด้านบนของเมล็ด ซึ่งถั่วชนิดนี้สามารถทดแทนโปรตีนของเนื้อสัตว์ได้อย่างดี นำถั่วลูกไก่ต้มสุก ไปผัดกับดอกกะหล่ำ แอปปริคอทและเครื่องเทศต่างๆ รับประทานกับน้ำสลัดที่ปรุงสดใหม่ แค่นี้ก็อร่อย สุขภาพดี
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น
¼
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
1
กลีบ
กะหล่ำดอกลวกหั่นชิ้นพอคำ
1
1
เกล็ดข้าวสาลีอบกรอบ
125
กรัม
ถั่วลูกไก่ต้มสุก
300
กรัม
แอปริคอตแห้งหั่นชิ้นพอคำ
50
กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ
50
กรัม
เมล็ดฟักทองอบกรอบ
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวพอง
3
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
น้ำ
½
ถ้วย
พริกขี้หนูสีเขียวสับละเอียด
1
เม็ด
ผงยี่หร่า
½
ช้อนชา
สะระแหน่เด็ดใบสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
1/3
ถ้วย
น้ำเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำน้ำสลัดโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำ ลงในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู และผงยี่หร่า คนพอทั่ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนเข้ากันดี เทใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่ใบสะระแหน่ โยเกิร์ต และน้ำเลมอนคนพอทั่ว ตักใส่ถ้วย นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 20 นาที
- ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใสใส่ผงขมิ้น กระเทียม และกะหล่ำดอก ลงผัดเคล้าพอเข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน อบไว้นานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่เกล็ดข้าวสาลี ถั่วลูกไก่แอปริคอต เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดฟักทอง และข้าวพอง ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ ใช้พายไม้คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
