SERVES
5 ฟอง
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่ไข่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง รอจนกว่าน้ำจะเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลงไฟลงเป็นไฟกลาง จับเวลา 8 นาที เมื่อครบเวลาแล้ว ปิดไฟ ยกหม้อลง ตักไข่ไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อลดอุณหภูมิ แล้วใช้ช้อนเคาะเปลือกไข่ให้ร้าวจนทั่วฟอง ทำจนครบทุกฟอง แล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลกรวดและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ รอจนน้ำตาลเริ่มละลายเป็นคาราเมล คาราเมลส่วนนี้จะทำให้ไข่ต้มสีสวย และมีกลิ่นหอมน้ำตาลไหม้ที่ซับซ้อนขึ้น
3. ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำที่เหลือลงไป ใส่ไข่ที่ต้มที่เคาะเปลือกแล้วลงไป เร่งเป็นไฟแรง
4. ใส่ขิง อบเชย พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน ใบชา ซีอิ๊วดำหวาน และเห็ดหอมแห้ง ต้นหอม และกระเทียม
5. ต้มจนน้ำเริ่มเดือด จับเวลา 10-15 นาที ปิดไฟ แล้วแช่ไข่ทั้งเปลือกไว้ในน้ำชาอย่างน้อย 1 คืน ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนเสิร์ฟ จะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 7 วัน (หากต้องการเก็บไว้หลายวัน สามารถกรองเอากากสมุนไพรออกเพื่อความสะดวกได้)
หมายเหตุ– สูตรนี้เน้นรสเค็มหวานกลางๆ ไม่จัดมาก หากต้องการรสจัดสามารถเพิ่มอัตราส่วนของซีอิ๊วขาวหรือน้ำตาลกรวดได้ตามชอบ และควรชิมน้ำต้มใบชาให้ออกมารสจัดกว่าที่ต้องการ เมื่อน้ำต้มใบชาซึมเข้าไปในเนื้อไข่จะได้ให้รสชาติพอดี ไม่จืดเกินไป
– ใบชาที่ใช้ต้ม จะใช้ชาดำ ชาผูเอ๋อร์ ชาอู่หลง หรือเบลนด์ชาหลายๆ ตัวเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นก็ได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ชาเขียวเพราะชาเขียวไม่มีแทนนินและกลิ่นชาคั่วคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่ต้มชา
– หากชอบไข่แบบยางมะตูม สามารถใช้ไข่ยางมะตูมแช่ในน้ำต้มชาแทนได้ โดยใช้วิธีแกะเปลือกไข่ออกทั้งหมด แบบเดียวกับไข่ต้มซีอิ๊วเกาหลี (Mayak Egg)
– ถ้าต้องการไข่รสเข้มข้น แบบที่ไม่ต้องแช่ไว้หลายๆ วัน สามารถใช้ไข่ไก่เบอร์เล็กลง หรือใช้ไข่นกกระทาแทนได้ ยิ่งไข่ใบเล็กเท่าไร ก็จะยิ่งใช้เวลาแช่น้อยลงเท่านั้น
