SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูมื้อกลางวันขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโกเพราะ โอกิโนะซัง ซูชิเชฟผู้มีหน้าตาละม้ายคล้ายตัวการ์ตูนมาริโอ แล่ปลาสดตามฤดูกาลได้บางเท่ากันพอดีทุกชิ้น จัดวาง
อย่างสวยงามที่สุดบนข้าวซูชิจานละ 35 เหรียญหรือพันกว่าบาททีเดียวเชียว เมนูนี้บางคนเรียก Chirashizushi หรือ Kaisendon ต่างกันอย่างไร? ท่านว่า Chirashi นั้น เสิร์ฟในกล่อง Juubako ส่วน Kaisendon เสิร์ฟในชามด้ง
INGREDIENTS
ไข่ปลาแซลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาซาบะดองแล่ชิ้นบาง
2
ชิ้น
ปลาแซลมอนสด (ซาชิมิเกรด) แล่ชิ้นบาง
2
ชิ้น
ปลาทูน่าสด (ซาชิมิเกรด) แล่ชิ้นบาง
2
ชิ้น
หมึกยักษ์สด (ซาชิมิเกรด) แล่ชิ้นบาง
2
ชิ้น
หัวไช้เท้าซอย แครอทซอย สาหร่ายหั่นเส้นและใบชิโสะ สำหรับตกแต่ง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิ และซุปมิโสะ สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำปรุงรสข้าวซูชิ (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันในถ้วย คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ (ไม่ควรใช้ชามสเตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยเอนเฉียง 45 องศา เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวหักร่วนเกลี่ยข้าวเข้าหาตัว ค่อยๆใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิที่เตรียมไว้ (ข้าวญี่ปุ่นหุง สุก 2 ถ้วยต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เตรียมไว้
2. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวซูชิใส่ชาม จัดเครื่องต่างๆวางบนข้าว ตกแต่งด้วยหัวไช้เท้าซอย แครอทซอย สาหร่ายหั่นเส้น และใบชิโสะ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิและซุปมิโสะ
หมายเหตุ
- จะใช้อาหารทะเลดิบชนิดอื่นๆตามชอบก็ได้ เช่น หอยเม่น กุ้งหวาน ปลาดิบชนิดต่างๆ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
