SERVES
24 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้หวานโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูลงผัดให้หอมฟู เทน้ำมันหมูส่วนเกินออก ใส่ฟักเชื่อม งาขาวคั่วบด และหอมแดงเจียว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ทำแป้งช่อม่วงโดยใส่น้ำมะนาวลงในน้ำดอกอัญชันที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม เข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง ค่อยๆ ใส่น้ำดอกอัญชัน ใช้มือนวดจนแป้งเป็นก้อน นวดต่อสักครู่ จึงใส่น้ำดอกอัญชันที่เหลือเพื่อคลายแป้งให้เหลวเหมือนเดิม ใส่น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนแป้งจนจับตัวเป็นก้อนและล่อนออกจากกระทะ (ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแล้วแป้งไม่ติดนิ้ว) ปิดไฟ นำแป้งใส่อ่างผสมที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ จุ่มมือในแป้งนวล แล้วนวดแป้งที่กวนขณะร้อนๆ จนแป้งนุ่มเนียนและไม่ติดมือ ใช้ผ้าขาวบางคลุม พักไว้
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละ 12 กรัม ใช้มือกดตรงกลางเป็นรูปเบ้า แผ่แป้งออกเป็นทรงถ้วย ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ตรงกลาง หุ้มแป้งขึ้นมาให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม เอาด้านรอยห่อแป้งไว้ด้านล่าง ใช้แหนบจุ่มลงในแป้งนวล เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ ใช้แหนบจับจีบกลีบดอกให้รอบ โดยเริ่มจากล่างสุดแล้ววนขึ้นด้านบน (ขณะจีบหากแป้งเริ่มติดแหนบ ให้จุ่มแหนบลงในแป้งนวลแล้วเคาะออกเช่นเดิม) ทำเช่นนี้จนเสร็จ
4. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เตรียมไว้ ฉีกใบตองเป็นริ้วๆ วางในลังถึง ทาด้วยน้ำมันหอมแดงเจียว เรียงขนมบนใบตอง ใช้กระบอกฉีด (ฟ็อกกี้) พรมน้ำให้ทั่ว พอน้ำเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย นำขนมลงนึ่งนาน 15 นาที หรือจนสุก ยกลง พรมด้วยน้ำ
5. จัดช่อม่วงใส่จาน หยอดด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ
