ช็อกโกแลตแองเจิลฟู้ดเค้ก

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 11.10.2021

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมส่วนที่เป็น chocolate batter โดยร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่งรวมกัน 2 รอบ พักไว้
2. เตรียมส่วนผสม white batter โดยร่อนแป้งเค้กกับน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม เข้าด้วยกัน 2 รอบ พักไว้ ในอีกอ่างผสมหนึ่ง ผสมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 50 กรัมและน้ำตาลทรายละเอียดให้เข้ากันในถ้วย เตรียมไว้สำหรับทำเมอร์แรงก์
3. ใส่ไข่ขาว และน้ำอุ่นลงในเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือป่น เมื่อฟองไข่ขาวเริ่มละเอียดขึ้นจึงใส่ส่วนผสมน้ำตาลทรายและน้ำตาลไอซิ่งทีละช้อน ใส่กลิ่นวานิลลา ตีจนเนื้อไข่ขาวแน่นและตั้งยอดอ่อน
4. แบ่งเมอร์แรงก์ ¼ ส่วนออกมาใส่ส่วนผสมโกโก้ในข้อ 2 ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ส่วนเมอร์แรงก์ที่เหลือนำมาตะล่อมเบาๆให้เข้ากันกับส่วนผสมแป้งเค้กและน้ำตาลไอซิ่งที่ผสมไว้ หลังจากนั้นนำเมอร์แรงก์ทั้งสองส่วนมาผสมเข้ากันอีกทีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมไล่ฟองอากาศในเนื้อเค้ก นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำพิมพ์ไว้บนตะแกรงพักเค้กจนเย็นสนิท (ตะแกรงควรมีระยะสูงจากโต๊ะเพื่อให้อากาศถ่ายเทให้เค้กเย็นลงเร็วขึ้น) เมื่อเค้กเย็นสนิทจึงใช้สปาตูล่าขนาดเล็กหรือมีดแซะรอบพิมพ์ ดันเค้กออกจากพิมพ์และใช้มีดเลาะเค้กให้หลุดออกจากฐานพิมพ์ 
6. ทำซอสพุดดิ้งโดยใส่น้ำตาล แป้ง และเกลือลงในหม้อ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่นมสด คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ซอสข้น ปิดไฟ ใส่ช็อกโกแลตและกลิ่นวานิลลา คนจนช็อกโกแลตละลาย พักไว้ให้เย็นสนิท นำไปราดหน้าเค้ก ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดและสตรอว์เบอร์รีหั่นครึ่ง

หมายเหตุ

• แองเจิลฟู้ดเค้กเป็นเค้กเนื้อไข่ขาว มีเทคนิคพิเศษคือไม่ต้องปูกระดาษไขหรือทาพิมพ์ด้วยเนย เพราะต้องการให้เนื้อเค้กยึดติดกับพิมพ์ เค้กจะได้ไม่หดขณะเย็นตัวลง และเมื่อนำเค้กออกจากเตาจำเป็นต้องคว่ำเอาหน้าเค้กลง มิเช่นนั้นเนื้อเค้กจะยุบและแอ่นลง

อ่านบทความเพิ่มเติม

เรื่องของ ‘เค้ก’ ที่มือใหม่หัดอบควรรู้