SERVES
22 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ข้าวเล็บนกแช่น้ำ 1 คืน เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำดื่มสะอาด (ใส่ทีละน้อยจนหมด) ปั่นจนละเอียดเนียน
2. เทแป้งออกจากโถปั่นลงผ้าขาวบาง มัดรวบไว้ ให้น้ำไหลออกจากแป้ง (อย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
3. ทำไส้โดยโขลกกระเทียม รากผักชี ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียมที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่อกไก่สับ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส และพริกไทยป่น ผัดพอแห้งดี ชิมรสเค็มกลมกล่อม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
4. นำแป้งข้าวเล็บนก แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำอัญชัน ขณะนวดค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันจนหมด แล้วใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมแป้งกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำขึ้นพักไว้ในถ้วยให้คลายร้อน จากนั้นนำไปนวดกับแป้งนวล (แป้งมัน) พอไม่ให้ติดมือ
6. แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 13 กรัม แผ่แผ่นแป้งเป็นวงกลม ใส่ไส้ หุ้มให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม จับจีบด้วยแหนบทีละกลีบให้เป็นดอกช่อม่วง
7. นำลังถึงมาปูใบตอง ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ช่อม่วงลงนึ่ง ประมาณ 20 นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
8. จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม และพริกขี้หนู โรยด้วยกระเทียมเจียว
อ่านบทความเพิ่มเติม
