SERVES
7 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมน้ำกะทิโดยใส่น้ำอุ่นลงในมะพร้าวขูด พักไว้สักครู่ ขยำและคั้นเอาแต่น้ำกะทิกรองผ่านผ้าขาวบาง จะได้น้ำกะทิประมาณ 275 กรัม เตรียมไว้
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อจนสีอ่อนลง พักไว้ ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำกะทิลงในหม้อ กรีดฝักวานิลลาตามยาว ใช้สันมีดขูดเอาเมล็ดวานิลลาใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อนเทส่วนผสมวิปปิ้งครีมลงในอ่างไข่ คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน
3. วางมะพร้าวผ่าครึ่งในถาดอบ เทน้ำร้อนหล่อรอบนอกให้สูงประมาณ ½ ของกะลามะพร้าว เทคัสตาร์ดประมาณ ½ ถ้วยใส่ในมะพร้าว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 45 นาที จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วเนื้อคัสตาร์ดไม่ติดมือ นำออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว
4. จัดเสิร์ฟโดยนำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็นโรยน้ำตาลทราย ใช้หัวพ่นไฟพ่นจนน้ำตาลด้านบนละลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟกับมะพร้ำวทึนทึกคั่ว รับประทำนทันทีขณะคำรำเมลด้ำนหน้ำกรอบ
Tips
- ภาชนะที่ใส่ใช้ชามกระเบื้องที่นำเข้าเตาอบได้ หรือหากใช้มะพร้าวเป็นภาชนะเช่นในสูตรนี้ ให้นำมะพร้าวผ่าครึ่งไปอบด้วยไฟ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง พอให้เนื้อมะพร้าวด้านในแห้งเล็กน้อยก่อน แล้วจึงใส่คัสตาร์ด มิเช่นนั้นเวลาอบคัสตาร์ดจะมีน้ำมะพร้าวออกมา ทำให้คัสตาร์ดไม่เซ็ตตัว
อ่านบทความเพิ่มเติม
