SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
ชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า Tenshindon หรือ Tenshinhan หมายถึงเมือง Tianjin ทางเหนือของจีน เริ่ม
เสิร์ฟในญี่ปุ่นตั้งแต่ ค.ศ.1910 ที่ร้านอาหาร Rai Rai Ken ย่านอะซะกุสะในโตเกียว เมื่อลูกค้าขอให้พ่อครัวคิดเมนูที่ “อร่อยและนุ่ม” พ่อครัวจึงรังสรรค์ไข่เจียวปูขึ้นมา ราดด้วยน้ำซอสข้นๆ เป็นเทคนิคของครัวญี่ปุ่นเรียกว่า Ankake
INGREDIENTS
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
ขิงซอยละเอียด
1
ช้อนชา
ต้นหอมญี่ปุ่นซอยละเอียด
1
ช้อนชา
เห็ดหอมสดซอย
2
ดอก
เนื้อปูแกะนึ่งสุก
30
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นอย่างละเล็กน้อย
ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยญี่ปุ่นและซุปมิโสะสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำสำหรับราด
น้ำซุปไก่
½
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
½
ช้อนโต๊ะ
สาเก
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนชา
แป้งมัน 2 ช้อนชา ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันงาบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ขิง ต้นหอมญี่ปุ่น และเห็ดหอมลงผัดพอนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อปู ไข่ไก่ เกลือและพริกไทยคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำซุปไก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว สาเก น้ำตาลทราย และซอสมะเขือเทศ ในกระทะ ต้มให้เดือด ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนส่วนผสมข้นเหนียวขึ้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ส่วนผสมไข่ลงทอด พอสุกพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั่ว
4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ตักไข่เจียววางบนข้าว ราดด้วยน้ำราดร้อนๆ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับซุปมิโสะ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
