SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
‘กะเพรา’ คือเมนูสุดคลาสสิกที่ไม่ว่าจะต้น กลาง หรือสิ้นเดือนก็กินกันทุกเมื่อ จนหลายคนเรียกมันว่าเป็นเมนูสิ้นคิด คิดอะไรไม่ออกก็กะเพราไว้ก่อน
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
4
ถ้วย
เป็ดพะโล้สับชิ้นพอคำ
500
กรัม
พริกขี้หนูสวนสับ
2½
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
นํ้าปลา
1
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
1½
ช้อนชา
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อ
2
ช่อ
นํ้าซุปไก่
2
ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นเฉียง
2
เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบ
1
ถ้วย
METHOD
1. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เป็ดพะโล้ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยนํ้ามันหอย ซีอิ๊วขาว นํ้าปลา นํ้าตาล ใส่พริกไทยอ่อน ผัดให้ทั่ว ใส่เป็ดพะโล้ทอด นํ้าซุป ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับข้าวสวย
