SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน
2. ทำเกี๊ยวทอดโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชาม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว เคล้าให้ทั่ว คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักเนื้อหมูที่ผสมใส่ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ทำจนหมด ใส่เกี๊ยวลงทอด ในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันที่ทอดเกี๊ยวออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง ผัดพอสุก เติมน้ำซุปหมู ใส่ข้าวโพดอ่อน ยอดคะน้า และเห็ดฟาง พอเดือดและผักสุก ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้ง ข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ
4. จัดเกี๊ยวทอดใส่จาน ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับเครื่องปรุงรส
เคล็ดลับ
- รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกรวมกันผสมกับเนื้อหมูสับ ช่วยเพิ่มรสและกลิ่น เลือกใช้พริกไทยขาวเม็ด นำมาล้างน้ำแล้วคั่วด้วยไฟอ่อน ก่อนโขลกจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ดได้มาก
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
