SERVES
16-18 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
Age Dofu หรือ Abura Age ในสำรับญี่ปุ่นคือเต้าหู้ที่นำไปทอดน้ำมันจนผิวนอกเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งในญี่ปุ่นมีการทำขายสดๆทุกวันเคล็ดลับที่ทำให้เต้าหู้ทอดไม่มันมากคือการนำไปแช่น้ำร้อน มีขายทั้งแบบบางและแบบหนา แบบบางเมื่อหั่นครึ่งจะมีลักษณะเหมือนกระเป๋าภายในยัดไส้อาหารได้ ชาวญี่ปุ่นนิยมนำไปยัดไส้ข้าวซูชิเรียกว่า Inari Zushi หรือใช้ทำซุปมิโสะใส่เต้าหู้ ตำรับนี้นำเต้าหู้กระเป๋ามายัดไส้ไก่ผัดซอสแบบจีนๆ แต่สามารถพลิกแพลงไส้ได้ตามชอบ
INGREDIENTS
เต้าหู้ทอดชนิดแผ่นบาง (100 กรัม)
16-18
ชิ้น
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่
3½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนชา
เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าเล็ก
300
กรัม
พริกหวานสีแดงหั่นลูกเต๋าเล็ก
40
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
ถั่วแขกลวกสุกหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
40
กรัม
METHOD
1. เตรียมเต้าหู้โดยผ่าครึ่งเต้าหู้ตามขวางเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า สูงประมาณ 3 ซม. ใช้มีดกรีดแยกออกจากกันเป็นช่องตรงกลางสำหรับใส่ไส้ เตรียมไว้
2. เตรียมซอสผัดโดยผสมน้ำ จิ๊กโฉ่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และพริกไทย เข้าด้วยกันในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่อกไก่ลงผัดพอสุก ใส่พริกหวานและซอสผัดที่เตรียมไว้ ผัดให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรงพอซอสเดือดใส่แป้งมันละลายน้ำ คนพอข้น ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนให้ทั่ว
3. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้ไก่ผัดใส่ชิ้นเต้าหู้ เสียบถั่วแขก เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
