SERVES
4 กล่อง
LEVEL
ปานกลาง
ผลไม้ที่ฮอตฮิตที่สุดในช่วงนี้นั่นก็คือ "ทุเรียน" วันนี้เราเลยนำราชินีแห่งผลไม้ไทยอย่างทุเรียนมาทำชีสเค้ก ที่ใส่ในกล่องพร้อมขาย แถมสูตรนี้มีความหอมกะทิและน้ำตาลมะพร้าวบอกเลยเข้ากันอย่างลงตัว
INGREDIENTS
กล่องขนาด 10x10 เซนติเมตร
4
กล่อง
เนื้อทุเรียนหมอนทอง (กรอบนอกนุ่มใน)
800
กรัม
ดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ ถุงซิปล็อค ไม้คลึงแป้ง หรือเครื่องบดของแห้ง
ฐานพาย
ไดเจสทีฟบิสกิต
270
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม
140
กรัม
ชีสเค้ก
เจลาตินแผ่นใหญ่
3
แผ่น
กะทิ
300
กรัม
เนื้อทุเรียนหมอนทองสุก
150
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
50
กรัม
ครีมชีสนุ่ม
250
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนขา
METHOD
- ทำฐานพายโดยใส่ไดเจสทิฟบิสกิตลงในถุงซิปล็อกใช้ไม้บดให้ละเอียดหรือจะใส่ลงในเครื่องบดของแห้ง ปั่นจนละเอียด จากนั้นเทใส่อ่างผสม ใส่เกลือ เนยละลายลงไปคลุกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักบิสกิตลงกล่องใส่เค้ก กล่องละ 100 กรัม เกลี่ยให้เรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแข็ง 20-30 นาที ให้เซ็ตตัว
- ทำชีสเค้กทุเรียนโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเตรียมไว้ ตั้งหม้อกะทิใส่เนื้อทุเรียนหมอนทองสุก น้ำตาลมะพร้าว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดและน้ำตาลละลายดี ใช้ทัพพีค่อยๆ กดเนื้อทุเรียนให้พอหยาบ พอเดือดใส่เจลาตินที่แช่ไว้ คนให้เจลาตินละลาย ปิดไฟ
- ทำครีมชีสทุเรียนโดยปั่นครีมชีสให้ขึ้นฟูเล็กน้อยนำทุเรียนในน้ำกะทิมาใส่ลงในอ่างครีมชีส ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำส่วนผสมครีมชีสทุเรียนเทลงในกล่องเค้กที่เตรียมไว้ (กล่องละ 150 กรัม) นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- ครบเวลานำออกมาตกแต่งด้านบนด้วยเนื้อทุเรียน (กรอบนอกนุ่มใน) (กล่องละ 200 กรัม) และดอกไม้กินได้ ปิดฝากล่อง
