SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำลูกรอกโดยล้างทำความสะอาดไส้อ่อนหมูด้วยการกลับด้านในไส้หมูมาขยำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วล้างจนหมดกลิ่น จึงกลับไส้อ่อนให้เหมือนเดิม มัดปลายด้วยด้ายหรือเชือกข้างหนึ่งให้แน่น พักไว้ ต่อยไข่ใส่อ่างผสม ตีพอเข้ากัน อย่าตีนานจะเป็นฟอง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทไข่ใส่กาน้ำ จะช่วยให้กรอกไข่ใส่ไส้ได้สะดวกยิ่งขึ้น ในระหว่างที่กรอกให้ใส่น้ำเล็กน้อยไว้ในอ่างผสมที่ใส่ไส้ที่กรอกไข่เพื่อไม่ให้ไส้แห้ง ใส่ไข่พอไส้ตึงเล็กน้อย มัดด้วยด้ายหรือเชือกให้แน่นอีกด้าน แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำร้อนด้วยไฟอ่อน นึ่งนานประมาณ 25 นาที หรือจนสุก (เมื่อกดลงไปแล้วแข็ง) พักไว้พอเย็น หั่นลูกรอกเป็นท่อนยาว ½ นิ้ว ทำจนหมด ใส่ถ้วย เตรียมไว้ ถ้าแกงไม่หมดส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
2. เจียวกระเทียมในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนหอมและเหลืองเล็กน้อย ใส่น้ำซุปไก่หรือน้ำ คนพอทั่ว แล้วเทใส่หม้อ เร่งเป็นไฟกลาง ต้มจนเดือด จึงใส่น้ำปลา ต้มสักครู่ พอเดือดทั่วจึงใส่เนื้อไก่ต้ม ผักกาดขาว ลูกรอก เนื้อปู พอผักกาดขาวสุก ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่พริกไทยป่น ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
