แกงเหลืองหน่อไม้ดองกับปลากะพง

4,724 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
แกงส้มใต้หรือแกงเหลือง ใส่หน่อไม้ดองให้ความกรุบเเละรสเปรี้ยว มีความพิเศษที่ใช้ปลาปลากะพงข้างเหลือง ปลาขนาดเล็ก เนื้ออร่อย ที่พบในเเถบอ่าวไทยและพริกยอดสนแห้ง พริกที่มีกลิ่นหอมให้รสเผ็ดปานกลางแบบกำลังพอดี ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเข้มข้น จัดจ้านตามแบบฉบับปักษ์ใต้บ้านเรา

INGREDIENTS

ปลากะพงข้างเหลือง (ตัวละ 250 กรัม)
2
ตัว
หน่อไม้ดองอ่อนๆ
200
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ที่โขลก
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง (พริกยอดสน)
40
เม็ด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
11
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
40
กรัม
ขมิ้นสดหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1 ½
ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น และกะปิ โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ล้างแล้วควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด หั่นเป็นแว่น (ปลา 1 ตัว หั่นได้ 3 ชิ้น) ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ล้างหน่อไม้ดอง ลวกในหม้อน้ำเดือดใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ตักขึ้นใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้ที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว ใส่หน่อไม้ดอง ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก พอเดือดทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวเค็ม ต้มจนเดือดอีกครั้ง จึงใส่ปลา (ห้ามคน) ต้มพอปลาสุกปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

อ่านบทความเพิ่มเติม

เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS