SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
แกงมะเขือยาวกับถั่วชิกพี แกงสไตล์อินเดีย ที่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆอย่างขมิ้น มีมะเขือยาวนุ่มๆ ที่อยู่ในน้ำแกงรสกลมกล่อม และความมันจากถั่วชิกพี ที่ไม่ว่าจะกินกับข้าวหรือกินกับแป้งนานหรือแป้งโรตีก็อร่อยแน่นอน
INGREDIENTS
มะเขือยาว (250 กรัม)
1
ลูก
น้ำมันมะกอกหรือเนยอินเดีย (Ghee)
1/4
ถ้วย
หอมใหญ่ (100 กรัม) หั่นบาง
1
หัว
มะเขือเทศ (ลูกละ 100 กรัม)ลวกแล้วลอกเปลือกออกหั่นชิ้น
4
ลูก
ผงขมิ้น
1/4
ช้อนชา
พริกป่นอินเดีย
1
ช้อนชา
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
ผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
ถั่วชิกพีต้มสุก
200
กรัม
มันฝรั่งต้มสุก (80 กรัม)เอาเปลือกออก
1
หัว
ขิงอ่อนหั่นเส้น
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างมะเขือยาว หั่นท่อนยาว 2.5 นิ้วแล้วหั่นเสี้ยวกว้าง 0.5 นิ้ว ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกหรือเนยอินเดียบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอร้อนใส่หอมใหญ่ผัดจนสุกใสและนุ่ม ใส่มะเขือเทศ ผงขมิ้นพริกป่นอินเดีย ½ ช้อนชา ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ใส่ผักชี และเกลือ คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อจนน้ำงวด ใส่พริกป่นอินเดียที่เหลือ เคี่ยวต่อจนมะเขือเทศเละและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่ถั่วชิกพีต้ม มะเขือยาว ผัดพอเข้ากันทั่ว ปิดฝานานประมาณ 5 นาที เปิดฝา ใส่น้ำที่เหลือผัดให้ทั่ว ปิดฝา เคี่ยวต่อจนมะเขือยาวสุกนุ่มจากนั้นใช้มือบีบบี้มันฝรั่งต้มทั้งหัวเป็นชิ้นเล็กใส่ลงในกระทะ ผัดจนทั่ว ใส่ขิง และพริกชี้ฟ้าผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
