SERVES
2 กิโลกรัม
LEVEL
ง่าย
เป็นการถนอมอาหารแบบชั่วคราว โดยเกิดจากการแปรรูป กระดูกหมูอ่อน ให้กลายเป็นเมนูใหม่ เพื่อยืดอายุในการบริโภคให้ได้นานกว่าเดิม โดยใช้หลักในการทำให้เกิดความเปรี้ยว ทำให้กระดูกอ่อน มีระยะเวลานานยิ่งขึ้น โดยเป็นการนำเอากระดูกหมูอ่อนมาหมักกับข้าวสวย กระเทียม และเกลือเล็กน้อย ข้าว สวยกับกระเทียมจะทำปฏิกิริยากันทำให้เกิดความเปรี้ยว โดยใช้ระยะเวลา 3 วันขึ้นไป
INGREDIENTS
กระดูกหมูอ่อน
2
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยพักให้เย็น
50
กรัม
กระเทียมจีนสับละเอียด
50
กรัม
METHOD
1. ทำแหนมกระดูกอ่อนโดยล้างกระดูกหมูอ่อนให้สะอาด พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. หมักกระดูกหมูอ่อน เกลือ ข้าวสวย และกระเทียม ให้เข้ากันในอ่างผสมด้วยคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันทั่ว พักไว้
3. ตักส่วนผสมที่หมักแล้วใส่ลงในถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แนบกับส่วนผสมที่หมัก (พยายามอย่าให้มีอากาศอยู่ภายในถุง) มัดปากถุงด้วยหนังยางให้แน่น จากนั้นใส่ลงในกล่องปิดฝาให้สนิท หมักทิ้งไว้ 3 วัน
4. พอครบกำหนด นำออกมาทดลองทอดชิมรสดู ถ้าเปรี้ยวได้ที่แล้วให้นำไปแช่ต่อในตู้เย็นช่องธรรมดา แต่ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอ ให้หมักต่อไปจนกว่าจะได้ความเปรี้ยวที่ต้องการ
อ่านบทความเพิ่มเติม
