ทอดมันดอกโสนกับขนมจีน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 19.04.2018

METHOD

1. ใส่เนื้อปลากรายบดลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด นวดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ไข่ไก่ นวดเข้าด้วยกัน แล้วฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวดี (ใช้อ่างน้ำแข็งรองใต้อ่างส่วนผสมทอดมัน ความเย็นจะช่วยให้ส่วนผสมเหนียวเร็วขึ้น) ใส่ดอกโสนนวดให้เข้ากัน พักไว้ (หากทำจำนวนมากใช้เครื่องผสมอาหารตีเข้าด้วยกันจนเหนียวได้)

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ กดตรงกลางให้แบน ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. จัดขนมจีนใส่จานพร้อมทอดมันดอกโสน ตกแต่งด้วยใบผักชีและแตงกวา เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา

หมายเหตุ  

• พริกน้ำปลาคือน้ำปลาผสมกับพริกขี้หนูสวนซอย
• การรับประทานทอดมันกับขนมจีนเป็นที่นิยมของชาวจังหวัดเพชรบุรี และจังหวัดประจวบคีรีขันธ์