SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากรายบด
250
กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด
¼
ถ้วย
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
ดอกโสน
½
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
ขนมจีนและพริกน้ำปลาสำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบผักชีและแตงกวาสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ใส่เนื้อปลากรายบดลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด นวดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ใส่ไข่ไก่ นวดเข้าด้วยกัน แล้วฟาดกับอ่างผสมจนเหนียวดี (ใช้อ่างน้ำแข็งรองใต้อ่างส่วนผสมทอดมัน ความเย็นจะช่วยให้ส่วนผสมเหนียวเร็วขึ้น) ใส่ดอกโสนนวดให้เข้ากัน พักไว้ (หากทำจำนวนมากใช้เครื่องผสมอาหารตีเข้าด้วยกันจนเหนียวได้)
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ กดตรงกลางให้แบน ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดขนมจีนใส่จานพร้อมทอดมันดอกโสน ตกแต่งด้วยใบผักชีและแตงกวา เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา
หมายเหตุ
- พริกน้ำปลาคือน้ำปลาผสมกับพริกขี้หนูสวนซอย
- การรับประทานทอดมันกับขนมจีนเป็นที่นิยมของชาวจังหวัดเพชรบุรี และจังหวัดประจวบคีรีขันธ์
