SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาทั้งสองชิ้น ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาหนังปลาออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที
2. ทำค็อกเทลซอสโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่กับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสมด้วยตะกร้อ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด นำออกมาใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี แป้งจะมีลักษณะข้นชุบติด เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ชุบเนื้อปลาทั้งสองชนิดลงในแป้งชุบทอดให้ติดทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอดจนเนื้อปลาสุกและแป้งมีสีเหลือง (เพื่อ ให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโรสแมรีและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับค็อกเทลซอส
เคล็ดลับ
- เนื้อปลาชุบแป้งทอด แป้งช่วยเคลือบให้เนื้อปลาสุกหวาน เคล็ดลับคือการนำไข่ที่ตีกับน้ำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ ผสมพอข้นดีแล้วต้องชุบแล้วทอดทันที แป้งจะฟูและกรอบ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
