เปาะเปี๊ยะสดไก่ทอดกะปิ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 09.07.2018

METHOD

1.       ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน พักไว้

2.       ทำไก่ผัดกะปิโดยตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอสุกกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟ ตักขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดบนไฟกลางจนร้อน ใส่กะปิลงผัดให้หอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำ ผัดยีให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกเคล้าจนกะปิผัดเคลือบเนื้อไก่ทั่ว

3.       ห่อเปาะเปี๊ยะโดยนำแผ่นเมี่ยงญวนพรมน้ำเล็กน้อย วางบนเขียงหรือจาน วางใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักไผ่ กะหล่ำปลีซอย แครอทขูดเส้น แตงกวา และไก่ผัดกะปิ ม้วนห่อให้แน่น โดยเก็บริมแป้งฝั่งซ้ายและขวา ตัดเป็นคำๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม