ปลาเก๋าราดพริก

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3. สับหรือบดพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่สับหรือบดลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอข้นเหนียวเล็กน้อย ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว หวาน ปิดไฟ

4. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำราด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ

Tips

• ปลาเก๋าเนื้อเเน่น นุ่มหวาน ลักษณะเป็นลิ่ม เวลาตักเนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ ปลาเก๋าตัวเล็กนิยมนำไปปรุงอาหารทั้งตัว อย่างปลาเก๋าราดพริก เคล็บลับน้ำราดรสเด็ดจะใช้พริกชี้ฟ้าสีเเดงเเละพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสเผ็ดเเละให้กลิ่นหอม