SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ
2. ทำนํ้าพริกอ่องโดยโขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า (หรือกะปิ) โขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อหมูสับโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือส้ม โขลกพอเข้ากันเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่นํ้าพริกที่โขลก ผัดเข้าด้วยกันจนหอมใส่นํ้า ผัดพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อนผัดเคี่ยวพอนํ้าข้นขลุกขลิก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะขามเปียก ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวหวาน เผ็ดกลางๆ
4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกอ่อง แคบหมูคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ
