SERVES
6-8 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้ง แล้วแช่ในอ่าง น้ำปูนใสนาน 10-15 นาที เพื่อให้เนื้อปลาแข็ง จากนั้นใช้ด้ามช้อนหรือส้อมอะลูมิเนียมด้ามยาวแทงเข้าตัวปลา ทางปาก แล้วคว้านเนื้อให้หลุดออกจากก้างกลางและก้างตรงครีบ ซึ่งช่วงพุงมีก้างมากต้องระวังมิฉะนั้นจะขาด แล้วเอาด้ามช้อนหรือส้อมออก หักกระดูกหางและคอ ดึงเอาก้างออกทางปาก ล้างอีกครั้ง แช่ในอ่างน้ำปูนใสอีกประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อแข็งและหนังเหนียว เวลายัดไส้แล้วไม่ขาด
2. ทำไส้โดยโขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วแช่โปรตีนเกษตรในอ่างน้ำ จนนุ่ม บีบเอาน้ำออกจนแห้ง ใส่อ่างผสม ตามด้วยเห็ดขอนขาว มันฝรั่ง และเครื่องที่โขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว
3. ยัดไส้ใส่ตัวปลาจนเต็มทุกตัว อย่ายัดแน่นเกินไป นำไปนึ่งใน ชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก พักให้เย็น ใส่ปลาลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
4. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดขาว ตกแต่งด้วยใบผักชีและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่
Tips
- ปลาทูยัดไส้รสดี มีเเต่เนื้อ ไร้ก้าง เคล็บลับคือปลาทูต้องสดเนื้อเเน่น หวาน สูตรนี้ใช้โปรตีนเกษตรเเบบหมูสับเเละเห็ดขอนขาวทำเป็นไส้ทั้งรสดีเเละได้สุขภาพที่ดีด้วย
