เขียวหวานฉู่ฉี่กุ้งใหญ่กับข้าวผัด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 19.09.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลางจนร้อน ใส่กุ้งลงฉ่าน้ำมันให้สุก ตักขึ้น พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอมและแตกมัน ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงผัดให้หอมและแห้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อม ตักเครื่องที่ผัดขึ้น เหลือไว้ก้นกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักข้าวที่ผัดใส่จาน จัดกุ้งที่ฉ่าน้ำมันวางข้างๆข้าว ราดด้วยน้ำพริกแกงที่ผัด และหัวกะทิเคี่ยว วางไข่เค็ม โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟ