SERVES
2คน
LEVEL
ปานกลาง
บางคนอาจเบื่อกับแกงเขียวหวานแบบเดิมๆวันนี้เรามีแกงเขียวหวานในรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยการนำเครื่องแกงเขียวหวานมาผัดกับข้าวสวยและมีเครื่องเคียงเป็นกุ้งก้ามกรามและไข่เค็ม จัดเป็นจานเด็ดที่มีรสชาติกลมกล่อม
INGREDIENTS
ไข่เค็มหั่นชิ้นบางสำหรับกินแนม
ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ถ้วย
กุ้งก้ามกรามแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง
4
ตัว
น้ำมันพืชสำหรับผัด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงที่โขลก
4
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำปลา
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดใบ
1/2
ถ้วย
ข้าวสวย
3
ถ้วย
หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
พริกชี้ฟ้าสีเขียว
4
เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียว
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
หอมแดงหั่น
3
หัว
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
กะปิ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลางจนร้อน ใส่กุ้งลงฉ่าน้ำมันให้สุก ตักขึ้น พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอมและแตกมัน ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงผัดให้หอมและแห้ง ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อม ตักเครื่องที่ผัดขึ้น เหลือไว้ก้นกระทะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวสวยลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักข้าวที่ผัดใส่จาน จัดกุ้งที่ฉ่าน้ำมันวางข้างๆข้าว ราดด้วยน้ำพริกแกงที่ผัด และหัวกะทิเคี่ยว วางไข่เค็ม โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟ
