SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพง (ตัวละ 700 กรัม)
2
ตัว
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นตามชอบ
ผักร็อกเกตและมะเขือเทศราชินีสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซัลซาเวร์เด (Salsa Verde)
ผักชีไทยเด็ดใบ
½
ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
6
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำซัลซาเวร์เดโดยใส่ผักชี โหระพา สะระแหน่ กระเทียม เคเปอร์ น้ำเลมอน ดิจองมัสตาร์ด และน้ำมันมะกอก ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนเข้ากัน พักไว้
2. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ออก แล่เนื้อปลาตามยาวออกเป็นด้านละ 2 ชิ้น ตั้งกระทะย่างมีลายบนไฟกลาง ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย พอกระทะร้อน นำเนื้อปลาด้านหนังลงย่างจนเหลืองกรอบ พลิกอีกด้าน ย่างต่อ 30 วินาที ตักเนื้อปลาขึ้น พักไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยวางปลาย่างในจาน ราดด้วยซัลซาเวร์เด รับประทานกับผักร็อกเกตและมะเขือเทศราชินี
Tips
- ใช้ปลาเนื้อขาวชนิดอื่นได้ เช่น ปลาตาเดียว
- หากซื้อตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป ให้เลือกปลาสด โดยดูจากปลาที่มีลักษณะตาใส เหงือกแดง เกล็ดแน่น ถ้าจะให้สะดวกให้แล่เอาแต่เนื้อปลา จะทำให้อาหารจานนี้รวดเร็วยิ่งขึ้น
