SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด 2. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชูให้พอหมาด เฉือนส่วนหนังออก (ถ้าไม่เฉือนออกเมื่อย่างหนังจะเหนียว) หั่นหมูเป็นชิ้นหนา
2 ซม.ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ดาชิ มิริน สาเก น้ำตาล และพริกไทยดำ ให้เข้ากันในถ้วยคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมซีอิ๊วลงหมักกับเนื้อหมูข้ามคืน เตรียมไว้
3. ก่อนย่างนำเนื้อหมูออกมาพักที่อุณหภูมิห้องให้คลายความเย็นประมาณ 10 นาที ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่เนื้อหมู 1 ชิ้นแล้วมีเสียงฉ่า) ใส่เนื้อหมูลงย่างจนสุกทั่ว ระหว่างย่างโรยเกลือป่นพอทั่วตามหน้าตัดเนื้อหมู ตักหมูย่างใส่จาน
4. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม จัดหมูย่างวางบนข้าว โรยต้นหอมซอย จัดกะหล่ำปลีซอยวางด้านข้าง เสิร์ฟกับซุปมิโสะและผักดอง
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
