SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมหมูย่างโดยล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นหนา 3 มม. ใส่อ่างผสมไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมู ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำหวาน เคล้าให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เตรียมไว้
2. ทำซอสบ๊วยโดยผสมเนื้อบ๊วยกับมายองเนสเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
3. ทำไข่ฝอยโดยตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟอ่อน ใส่ไข่ที่ตีไว้ กลอกให้ทั่วกระทะ เทไข่ที่เหลือออก พอไข่สุกแซะออกวางบนจาน ม้วนเป็นทรงกระบอก ตัดเป็นฝอยๆ เตรียมไว้
4. ทำน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกในอ่างไม้หรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ (ไม่ควรใช้ชามสเตนเลสเพราะกรดในน้ำปรุงรสจะกัด ทำให้ข้าวมีรสของโลหะปนมา) ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวโดยสับเฉียง 45 องศาเข้าหาตัวค่อยๆใส่น้ำปรุงรสข้าวซูชิที่เตรียมไว้ (ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย ต่อน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ) เกลี่ยข้าวเบาๆ ให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อข้าว พัดให้ข้าวลดอุณหภูมิลง คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด เตรียมไว้
5. ทำหมูย่างโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อหมูที่หมักลงย่างพอสุก ตักขึ้นพักไว้
6. วางสาหร่ายโนริด้านที่เป็นเงาคว่ำลง ล้างมือและจุ่มมือในอ่างน้ำพอเปียก เช็ดมือพอหมาด (ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ข้าวซูชิติดมือ หากมือเปียกเกินไปข้าวจะหลุดออกจากกัน หากมือแห้งข้าวจะเหนียวติดมือ) หยิบข้าวซูชิ มาปั้นเป็นก้อนกลมรี วางข้าวซูชิริมซ้ายบนแผ่นสาหร่าย ใช้นิ้วมือเกลี่ยข้าวให้ติดทั่วแผ่นสาหร่าย โดยเว้นขอบขวามือไว้ประมาณ 0.5 นิ้ว จับชิ้นสาหร่ายหมุนขึ้นไปทางซ้าย 90 องศา ใช้ช้อนตักไข่กุ้ง 2 ช้อนชา ทาบนข้าว วางหน่อไม้ฝรั่ง 2 ก้าน โดยหันปลายไปทางเดียวกัน วางหมูย่างและไข่ฝอย ม้วนสาหร่ายจากล่างขึ้นบนเป็นทรงกระบอกกลมแน่น แต่ระวังอย่าให้สาหร่ายขาด วางมู่ลี่ด้านบน กดด้วยนิ้วมือเป็นแท่งกลมแน่น จะได้ 1 โรล ใช้มีดคมๆตัดเป็น 4 ชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับวัตถุดิบที่เหลือ ได้ทั้งหมด 3 โรล (ตัดแล้วเท่ากับ 12 ชิ้น)
7. จัดซูชิวางบนจานเสิร์ฟ หยอดซอสบ๊วยเล็กน้อย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
