ข้าวหน้าเนื้อ

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

2. ผสมซีอิ๊ว สาเก มิริน และดาชิ ให้เข้ากันในถ้วยผสม เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันงา พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อลงผัด ใส่น้ำตาลผัดพอเนื้อเกือบสุก ตักขึ้นพักไว้ ใส่หอมใหญ่และส่วนผสมซีอิ๊วในกระทะ ผัดพอให้หอมใหญ่นิ่ม ต้มพอเดือด ใส่เนื้อที่ผัดไว้ ผัดเร็วๆพอเข้ากัน ปิดไฟ

4. จัดเสิร์ฟโดยค่อยๆ เทเครื่องที่ผัดราดบนข้าวสวยญี่ปุ่น โรยพริกป่นญี่ปุ่นเสิร์ฟกับซุปมิโสะและขิงดองสีแดง

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ