LEVEL
ง่าย
มะกอกป่า ไม้ยืนต้นขนาดกลาง ผลแก่เปลือกมีสีเหลืองอ่อนอมเขียว มีจุดประสีเหลืองเข้มสลับดำที่เปลือก เปลือกเหนียว เม็ดแข็ง เนื้อบาง มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวปนขมอมฝาด ผลแก่กินเป็นผลไม้จิ้มพริกเกลือ ผลสุกใช้แต่งเปรี้ยวและกลิ่นหอมให้อาหาร วิธีการเลือกมะกอกสุกที่เปลือกมีจุดประเหลือง จุดดำน้อย ไม่สุกเกินไป เนื้อนิ่ม ไม่เละ มีกลิ่นหอม คนภาคกลางจะฝานเนื้อติดเปลือกบางๆ ผสมกับน้ำปลาดี หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวาน จิ้มกับเนื้อย่าง ปลาย่าง คนอีสานใส่เป็นผักปรุงรสเปรี้ยวที่ออกรสหวานในส้มตำลาวหรือส้มตำปลาร้า และใส่ในน้ำพริกพื้นบ้านอีสานชนิดต่างๆ เช่นน้ำพริกมะกอกป่า นำมะกอกป่ามาฝานบางๆเอาแต่ผิวมะกอกกับเนื้อมะกอก มาตำกับกระเทียม กุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสวน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มผัก นำไปจิ้มกับผักต้ม ผักสดหรือเครื่องแนมต่างๆ
INGREDIENTS
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
มะกอกป่า
9
ลูก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
กุ้งเเห้งป่น
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวเเละเเดง
20
เม็ด
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มผักหรือน้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสำหรับตกเเต่ง
ผักต้มได้แก่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง กระเจี๊ยบ และกะหล่ำดอก
ผักชุบไข่ทอด ได้แก่ ชะอม มะเขือยาว
เครื่องแนมมี ปลาทูทอด
ใบตองสำหรับห่อกะปิ
METHOD
1. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนเตาไฟกลาง จนสุกหอม พักไว้
2. ล้างมะกอกป่า ฝานเอาเนื้อติดเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ถ้วยพักไว้
3. โขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ใส่มะกอก โขลกพอเข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มผัก คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าไม่เปรี้ยวสามารถบีบน้ำมะนาวเพิ่มลงไปเล็กน้อย
4. ตักน้ำพริกมะกอกป่าใส่ถ้วย ตกแต่งด้วย พริกขี้หนูสวน รับประทานกับผักต้ม ผักชุบไข่ทอด และเครื่องแนม
