บะหมี่ไข่โฮมเมด

3,949 VIEWS
PIN
SERVES SERVES สำหรับ 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
บะหมี่ไข่โฮมเมดทำมือ ไม่ต้องง้อเครื่องรีด เส้นเหนียวนุ่ม ราดด้วยน้ำมันพริกร้อนๆเสิร์ฟมาพร้อมกับหมูผัดน้ำจิ้มกุยลิน

INGREDIENTS

แป้งขนมปัง
300
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 1)
2
ฟอง
น้ำอุ่น
45
กรัม
แป้งข้าวโพดสำหรับโรย
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
กวางตุ้งฮ่องเต้ลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง scrapper มีดอีโต้
หมูสับผัดพริกกุยลิน
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูบด
300
กรัม
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำจิ้มพริกสูตรกุยลิน
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก (ต่อ 1 ที่)
ซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่)
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่นหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชร้อน
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำบะหมี่ไข่โดยใส่แป้งขนมปังและเกลือป่นลงในอ่างผสม คนผสมให้เข้ากันก่อน เทลงบนพื้นโต๊ะสะอาด แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำอุ่น ลงไปตรงกลาง ใช้ส้อมค่อยๆ ตีไข่ไก่ให้แตกเข้ากัน ค่อยๆใช้ส้อมตะล่อมแป้งรอบๆเข้ามาผสมตรงกลางไข่ไก่ จนแป้งดูดไข่ไก่จนหมด

2. ใช้ scrapper สับแป้งให้ทั่วจนแป้งมีความชื้นทั่วถึงกัน รวบแป้งให้เป็นก้อนเดียวกัน นวดแป้งบนพื้นโต๊ะต่อจนแป้งบะหมี่ไข่เข้ากันและไม่มีจุดที่เป็นแป้งแห้งหลงเหลืออยู่ นำแป้งใส่ลงในถุงซิปล็อค พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที (การพักแป้งจะเป็นการช่วยให้แป้งดูดความชื้นจากไข่และน้ำได้ดี ทำให้เรีดแป้งได้ง่ายขึ้น) พอครบเวลา นำแป้งออกมานวดให้แป้งเนื้อเนียน และพักแป้งในถุงซิปล็อคอีก 20 นาที

3. ระหว่างพักแป้งทำหมูสับผัดพริกกุยลินโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอมใส่เนื้อหมูลงผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตายทราย น้ำพริกกุยลิน และเหล้าจีน ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

4. พอแป้งครบเวลานำแป้งออกจากถุง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใช้ไม้คลึงแป้งกดแป้งให้แบนลงเล็กน้อยจากนั้นรีดแป้งโดยรีดจากตรงกลางขึ้นข้างบนและรีดจากตรงกลางลงข้างล่าง รีดแป้งเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนแป้งมีขนาดความบางเท่ากับกระดาษ A4 (การรีดแป้งให้บางจะช่วยให้เวลานำแป้งไปลวกแล้วเส้นจะมีความหนากำลังพอดี) พอแป้งบางได้ที่แล้วโรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วแผ่นแป้งทั้ง 2 ด้าน จากนั้นพับแผ่นแป้งโดยพับทบไปทบมาซ้อนกันโดยระหว่างพับให้โรยแป้งข้าวโพดไปด้วยทุกครั้ง (การโรยแป้งจะช่วยให้แผ่นแป้งที่ซ้อนไม่ติดกัน) จากนั้นใช้มีดอีโต้ตัดแผ่นแป้งให้มีความหนาประมาณ 0.3 ซม.จนหมดแผ่นแป้ง โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วอีกครั้ง คลี่เส้นบะหมี่ให้หลุดออกจากกันเป็นเส้นๆ เตรียมไว้

5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำเส้นบะหมี่ไข่ 100 กรัม ลงลวกในหม้อน้ำเดือด ลวกนานประมาณ 2.30 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่บะหมี่ลงในชาม ใส่เครื่องปรุงน้ำมันพริกอย่างซีอิ๊วขาว ซอสเปรี้ยว กระเทียม ขิง ต้นหอม และพริกขี้หนูป่น ราดด้วยน้ำมันร้อนๆด้านบน ใช้ตะเกียบเคล้าเครื่องปรุงน้ำมันพริกกับเส้นให้ทั่ว ตักหมูสับผัดพริกกุยลินลงในชาม ตามด้วยกวางตุ้งฮ่องเต้ลวก เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS