SERVES
1-2 คน
LEVEL
ปานกลาง
อิกะเมะชิ (Ikameshi) เป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อทางตอนใต้ของฮอกไกโด (Hokkaido) ประเทศญี่ปุ่น เป็นการนำเอาปลาหมึกตัวเล็กมายัดข้าวไว้ข้างในแล้วย่างจนสุก ปรุงรสด้วยซอสโชยุ หรือบางครั้งนอกจากข้าวแล้วอาจใส่เครื่องอื่นๆ เช่น หนวดปลาหมึก หรือผักป่าต่างๆ ผสมลงไปด้วย เมื่อย่างจนสุกพองสวยได้ที่แล้วจะหั่นออกเป็นแว่นก่อนกิน สัมผัสนุ่มหนึบและรสเค็มปนหวานของน้ำซอสนั้นช่างอร่อยเกินห้ามใจเลยทีเดียว
INGREDIENTS
หมึกกล้วยขนาด 5 นิ้ว
4
ตัว
ข้าวสารข้าวเหนียว
1
ถ้วย
ถั่วลิสงแกะเปลือก
½
ถ้วย
น้ำสต๊อกดาชิ
2½
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2½
ช้อนโต๊ะ
มิริน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
METHOD
1. ล้างหมึกโดยดึงหนวดหมึกออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับตัดถุงหมึก ล้างจนสะอาด บีบปากหมึกออก ส่วนตัวหมึกลอกเยื่อสีชมพูและดึงกระดองด้านในออก ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมข้าวเหนียวกับถั่วลิสงแกะเปลือกเข้าด้วยกัน ยัดไส้ใส่ในตัวปลาหมึกประมาณ ⅔ ของตัวหมึก (อย่ายัดไส้มากจนเกินไปเพราะเมื่อหมึกสุกและหดตัวอาจทำ ให้ตัวหมึกแตกได้) กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบ
3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่หมึกยัดไส้ลงย่างในกระทะประมาณ 5 นาที ใส่น้ำสต๊อกดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิรินน้ำตาล ลงในกระทะหมึก ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ1 ชั่วโมง ปิดไฟ
4. หั่นหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวเป็นแว่น จัดใส่จาน ราดน้ำที่เคี่ยวเสิร์ฟ
