SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
หมูทอดเจียงฮายกรอบเค็มกลมกล่อม กินจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆและน้ำพริกถ้วยโปรด เรียกว่าถ้าเริ่มกินแล้วหยุดไม่ได้ เป็นหมูทอดที่ทำกินก็ดี ทำขายก็รวย โดยมากสูตรที่ทำขายมักจะใช้มันหมูแข็งล้วน เพราะทอดแล้วสีเหลืองสวย ใครอยากให้นัวๆหน่อยอาจจะใส่ผงปรุงรสหมูเข้าไปเสริมด้วยยิ่งกลมกล่อมเข้าไปใหญ่
INGREDIENTS
มันหมูแข็ง
400
กรัม
หมูสันนอก
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่
3
กลีบ
รากผักชี
2
ราก
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า
6
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใสหรือน้ำเย็นจัด
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำพริกหนุ่มและข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ถูมันหมูและเนื้อหมูกับเกลือให้สะอาด (ล้างหมูกับเกลือช่วยลดกลิ่นสาบและกำจัดเมือก) เปิดน้ำล้างอีกครั้ง ซับเนื้อหมูให้แห้ง หั่นมันหมูและหมูสันนอกเป็นแผ่นบางๆ เตรียมไว้
- โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้เข้ากัน ใส่เครื่องโขลก เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ และน้ำปูนใส ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมู นำเข้าตู้เย็นพักไว้ 2 ชั่วโมง
- นำหมูหมักออกจากตู้เย็น ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง นำหมูลงทอด ใช้ตะหลิวเขี่ยให้กระจายตัว พอมันหมูเริ่มหดตัวและน้ำมันเป็นฟองเล็กลง เร่งเป็นไฟแรง รอจนมันหมูเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟหมูทอดเจียงฮายกับน้ำพริกหนุ่มและข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ
