SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างไข่ ใส่ไข่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชู เพื่อให้ปอกเปลือกง่ายเมื่อต้มไข่สุก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะช่วยให้ไข่แดงเนื้อนุ่มเนียน ในระหว่างต้มให้คนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 7-8 นาที ตักขึ้น ใส่อ่างน้ำเย็น ปอกเปลือก แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงพอเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว ใส่น้ำ เคี่ยวต่อให้ข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่ต้มที่ทอดใส่จาน ราดน้ำซอส โรยหอมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี
เกล็ดคู่ครัว
การต้มไข่ให้ได้ในระดับที่ต้องการนั้น ขั้นตอนแรกคือ ขนาดของไข่ ขั้นตอนที่สองคือชนิดของไข่ที่ใช้ เพราะขนาดและชนิดของไข่ มีผลต่อความสุก ถ้าเป็นไข่เป็ด จะมีระยะเวลาในการต้มอยู่ที่ประมาณ 4-5 นาที ส่วนถ้าเป็นไข่ไก่เบอร์ 2 (น้ำหนัก 60-65 กรัม) จะใช้เวลาต้มประมาณ 3-4 นาที ก็จะได้ไข่ต้มยางมะตูมสีสวยเช่นกัน
