SERVES
6 คน
LEVEL
ยาก
ขนมจีนหรือเข้าหนมเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานกับน้ำเงี้ยว เป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวเรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว) บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว มีทั้งเลือกไก่ ซี่โครงหมู รสเปรี้ยวอมหวานจากมะเขือส้ม
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงที่โขลก
1/3
ถ้วย
เนื้อหมูติดมันสับ
500
กรัม
มันหมูสับ
50
กรัม
กระดูกหมูส่วนสันหลัง
500
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
ดอกงิ้วแช่น้ำพอนุ่ม
6
ดอก
น้ำเลือดหมู
3
ช้อนโต๊ะ
เลือดไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ (100 กรัม)
1
ก้อน
มะเขือส้มบุบพอแตก
300
กรัม
เต้าเจี้ยวดำโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
ต้นหอมซอย ผักชีซอยและกระเทียมเจียว สำหรับโรย
เครื่องเคียงมี ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นเส้น มะนาวหั่นซีก พริกขี้หนูแห้งทอด
เครื่องแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม
7
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
รากผักชีหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงปอกเปลือกหั่น
7
หัว
ขมิ้นสดหั่น
½
ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าสับ
1
ช้อนชา
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟพอหอม
1
แผ่น
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ำด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู และ
มันหมู ผัดจนสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ล้างกระดูกหมู ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ ตักกระดูกหมูขึ้น ใส่เนื้อหมูและมันหมูที่ผัดกับน้ำพริกแกงลงในหม้อ ใส่ดอกงิ้ว และน้ำเลือดหมู พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เลือดไก่ และมะเขือส้ม เคี่ยวจนมะเขือส้มสุกนำนประมำณ 20 นำที ใส่เต้ำเจี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาล ชิมรสให้ออกเปรี้ยวเค็ม ปิดไฟ
4. จัดขนมจีนใส่ชำม รำดน้ำเงี้ยว โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับเครื่องเคียง
