SERVES
38 กระทง
LEVEL
ง่าย
ไหนใครหาสูตรขนมเข่งไว้ไหว้ช่วงวันสารทจีนและตรุษจีนบ้าง มาทางนี้เลย สูตรขนมเข่งมะพร้าวอ่อนอร่อยๆ เนื้อแป้งเหนียว นุ่ม เพิ่มสีสันธรรมชาติจากใบเตยหอมๆทำให้น่าลิ้มลอง ชวนหิว สูตรนี้ใช้แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเหนียว เมื่อแช่เย็นแล้วก็ยังนิ่มอยู่
INGREDIENTS
น้ำมะพร้าว
400
กรัม
ใบเตยหั่นท่อน 1 นิ้ว
10
ใบ
น้ำตาลมะพร้าว
250
กรัม
แป้งข้าวเหนียว
350
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
50
กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น
80
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทากระทง
เนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ เครื่องปั่น กระชอนตาถี่ กระทงใบตอง(แบบแห้ง) ขนาด 5 ซม. แปรงสำหรับทาน้ำมันพืช ลังถึง
METHOD
1.ทำน้ำใบเตยโดยใส่ใบเตยและน้ำมะพร้าวลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
2.ละลายน้ำตาลมะพร้าวด้วยน้ำใบเตยที่ปั่นไว้ ขยำรวมกันให้น้ำตาลละลายจนหมด
3.ทำขนมเข่งใบเตยมะพร้าวอ่อนโดยใส่แป้งข้าวเหนียวและแป้งมันลงในอ่างผสม ทยอยเติมน้ำตาลมะพร้าวที่ละลายไว้จนหมด แล้วนวดผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งเหลวได้ที่จะไหลเป็นสายเล็กๆต่อเนื่องไม่ขาดออกจากกัน จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4.นำลังถึงใส่น้ำตั้งบนไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจัด จัดเรียงกระทงใบตองแห้งที่เช็ดทำความสะอาดและทาด้วยน้ำมันแล้ว ลงในลังถึงจนเต็ม จากนั้นหยอดแป้งลงไป 3/4 ของกระทง วางเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปที่ด้านบนของขนม ปิดฝาลังถึงนึ่งนาน 30 นาที โดยใช้ไฟกลางค่อนแรง เมื่อสุกแล้วตัวแป้งจะมีความใส จากนั้นนำขนมออกจากลังถึงมาพักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ
