SERVES
6 ถ้วย
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ซาวข้าวกับน้ำพร้อมกับใส่สารส้มลงไป แกว่งไปมาสักครู่ รินน้ำซาวข้าวออก ซาวจนน้ำใส จากนั้นใส่น้ำ แล้วแกว่งสารส้มในอ่างข้าวไปมาอีกสักครู่ นำก้อนสารส้มขึ้น แช่ข้าวในน้ำสารส้มเจือจางนาน 1 คืน (สารส้มช่วยให้เมล็ดข้าวใส) รุ่งเช้าซาวข้าวอีกครั้งอย่างเบามือใส่กระชอนพักไว้
2. วางกระด้งไม้ไผ่บนปากอ่างใส่น้ำไว้เต็ม เตรียมไว้
3. ปูผ้าขาวบางลงในชั้นลังถึง เตรียมไว้
4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือดพ่งุ ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้ว ใช้พายไม้คนอย่าให้ติดหม้อ ต้มนาน 3-5 นาที (ข้าวที่แช่จะทำสุกเร็วขึ้น) ต้มจนข้าวใกล้สุกบานแต่ยังมีลักษณะเป็นตากบ (ข้าวที่หุงสุกไม่หมดเป็นไตอยู่ด้านใน) ยกลง รินน้ำออก
5. เทข้าวที่หุงใส่กระด้งที่วางบนอ่างน้ำที่เตรียมไว้ เปิดน้ำใส่บนข้าวเพื่อให้ข้าวเย็น
(หยุดความร้อนที่เหลืออยู่ในข้าว ทำให้ข้าวไม่สุกต่อ) แล้วเปิดหรือตักน้ำใส่ในกระด้งข้าวให้ทั่ว ใช้มือถูข้าวกับกระด้งไปมาเบาๆ ให้ข้าวที่สุกเนื้ออ่อนรอบนอกเมล็ดข้าวหลุดออกไปกับน้ำที่ขัดยกกระด้งขึ้น เทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้จนกระทั่งน้ำที่ขัดข้าวใส
6. ใส่ข้าวที่ขัดลงบนผ้าขาวบางที่ปูในชั้นลังถึง ห่อปิดข้าวให้เรียบร้อย นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 10 นาที จนข้าวสุก ยกลง พรมข้าวที่หุงสุกด้วยน้ำลอยดอกมะลิ (เพื่อให้ข้าวมีกลิ่นหอมและเย็น) นำออกมาใส่ภาชนะกว้างๆ ผึ่งไว้ให้ข้าวเย็น ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยดอกมะลิให้มีกลิ่นหอม เนื้อข้าวจะขาว นุ่มละมุน มีกลิ่นหอมของดอกมะลิเป็นพิเศษ
