SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำความสะอาดไส้หมูโดยใช้ปลายช้อนรีดเอาสิ่งที่อยู่ในไส้ออกจนหมด กลับไส้เพื่อเอาด้านในออกด้านนอก โดยกลับไส้กับหัวก๊อก วิธีการคือพลิกปลายไส้ด้านใดด้านนึงสวมกับหัวก๊อก เปิดน้ำเบาๆ ไส้จะกลับออกมาอยากรวดเร็ว ใช้ด้ามช้อนขูดเบาๆตลอดความยาวไส้อีกที ขยำไส้กับเกลือประมาณ 2 ช้อนชาให้ทั่วเพื่อล้างเอาเมือกออก ล้างน้ำให้สะอาด ขยำไส้กับแป้งมัน ล้างน้ำหลายๆครั้ง กลับไส้กับหัวก๊อกให้เป็นตามเดิม หลังจากขยำกับแป้งมันแล้ว แช่ไส้ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง
2. ใส่ขิงแก่ กระเทียม และหอมใหญ่ลงใน Food processor ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด เท่ใส่ถ้วยเตรียมไว้
3. ใส่เนื้อหมูลงในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยข้าวญี่ปุ่น พริกไทยขาว เกลือสมุทร ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา และเครื่องที่ปั่นไว้ สวมถุงมือพลาสติก แล้วใช้มือนวดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่มันหวาน ต้นหอม วุ้นเส้น และเลือดหมูสดลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ
4. มัดปลายไส้ด้วยเชือกด้านหนึ่งไว้ให้แน่น จากนั้นบีบส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปในไส้หมู โดยค่อยๆบีบไส้ลงไป แล้วใช้มือบีบไล่ส่วนผสมให้ลงไปตามความยาวไส้เรื่อยๆจนเต็ม ใช้เชือกมัดที่ปลายไส้ให้แน่นอีกทีทำจนหมด จะได้ไส้กรอกเลือดทั้งหมด 4 เส้น ขนาดเส้นละ 7 นิ้ว ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มไส้กรอกให้ทั่ว
5. ตั้งหม้อถังลึงใส่น้ำบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อน นำไส้กรอกเลือดลงนึ่งนาน 15 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้คลายความร้อน นำไปหั่นเป็นชิ้นหนา1/2 นิ้ว นำใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสโคชูจัง
อ่านบทความเพิ่มเติม
