ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

Recipe by กฤติน ศรีบุตร| 07.07.2022

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำรวมกันในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลางให้ข้นตามต้องการ ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง นำกระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยเต้าหู้ ไชโป๊หวาน หมูบด และกุ้ง ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้ทั่วดี ตามด้วยถั่งงอกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอไว้ ห่อก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยวางแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเขียง โรยกุ้งแห้งเล็กและผักชีบนเส้น ตักไส้ใส่พอประมาณ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ห่อให้แน่น ใส่ถาดสำหรับเตรียมนึ่ง พอน้ำเดือด นำก๋วยเตี๋ยวหลอดลงนึ่งประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ยกลง
4. จัดเสิร์ฟโดยตัดก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำจิ้ม โรยด้วยต้นหอมซอยผักชีซอยเกี๊ยวหั่นเส้นทอดกระเทียมเจียว และกากหมูเจียว

อ่านบทความต่อได้ที่