SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไข่ดองแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาวในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลายหมด เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีฝาปิด ใส่ไข่แดงของไข่ไก่ลงไป ปิดฝา ดองทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในตู้เย็นช่องธรรมดา
2. เตรียมเนื้อไก่โดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นเลาะหนังและกระดูกออกจากเนื้อไก่ ทำน้ำนัวโดยตั้งหม้อใส่น้ำและกระดูกไก่ ตามด้วยตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอส่วนผสมเดือดใส่น้ำปลาร้ารำลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 – 15 นาที จนน้ำงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ กรองส่วนผสมเอาแต่น้ำ พักทิ้งไว้
3. ทำลาบไก่โดยหั่นเนื้อสะโพกที่เลาะกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นสับให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสมตามด้วยน้ำมะนาว มะกอกหั่นชิ้น และเกลือ ขยำให้เนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นบีบเอาน้ำออก ใส่ลงในอ่างผสมอีกใบ เคล้าเนื้อไก่กับน้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นก้อน ก้อนละ 100 กรัม พักไว้
4. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอร้อนนำลาบไก่ก้อนที่ปั้นไว้ลงย่างในกระทะ ให้พอผิวด้านนอกเหลืองทั่ว ใส่น้ำนัวที่ทำไว้ประมาณ ¼ ถ้วย ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆย่างให้สุกทั่ว (ระหว่างย่างหมั่นเปิดฝาแล้วพลิกเนื้อไก่ไปให้ทั่ว สีของเนื้อไก่จะได้เสมอกัน) พอสุกทั่ว ปิดไฟ
5. จัดลาบไก่ก้อนใส่จาน ตามด้วยไข่ดองแจ่ว โรยด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงซอย เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยวกับหนังไก่ทอด
บทความเพิ่มเติม
