ลาบปูนา

5,305 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
“ลาบ” เมนูอร่อยกินง่ายๆ แต่ครั้งนี้จะขอทำเมนูจากภาคอีสาน อย่าง ลาบปูนา ที่นำเนื้อปูนาไปตำหรือปั่นจนละเอียด แล้วนำไปกรองเอาน้ำปู แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนแตกมันข้น นำเนื้อปูมาเทลงไปรวมกัน เคี่ยวต่อจนน้ำปูสุก ก่อนปรุงรสด้วยข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้ได้ตามชอบจึงใส่หอมแดง สะระแหน่ มะกรูดซอย และพริก เท่านี้ก็จะได้เมนูจานเด็ดที่ให้รสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเด็ด

INGREDIENTS

ปูนา
1
กิโลกรัม
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
4
หัว
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูอีสานและยอดสะระแหน่สำหรับโรย
ผักสดมี ผักกาดสร้อย ต้นหอม ผักพาย มะเขือตอแหล และมะเขือไข่เต่า

METHOD

1.นำปูมาหักเล็บแกะกระดองออกตักมันปูที่ติดอยู่ในกระดองใส่ถ้วยแยกไว้ แกะเอานมปูทิ้ง หักปูให้เป็นชิ้นเล็กๆ ล้างให้สะอาด ปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้า กรองด้วยกระชอนเอากากออก จะได้น้ำปูปริมาณ 2 ถ้วย ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด หมั่นคนไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ (จะได้เนื้อปูที่มีลักษณะคล้ายหมูสับ) ใส่มันปูลงผสมคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเนื้อปูสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้

2. ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และข้าวคั่ว ลงในอ่างผสมเนื้อปู คนเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่งซอยต้นหอมซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเบาๆแค่พอเข้ากันอีกครั้ง

3. ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูอีสานและยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS