SERVES
7 แท่ง
LEVEL
ง่าย
มาลัยกุลฟี่ (Malai Kulfi) ในสูตรนี้จะมีนมสดชนิดจืด (แบบไขมันสูง) น้ำตาล หัวนมผง (อันนี้เพิ่มกลิ่นหอมนมมากยิ่งขึ้น) กระวานเขียว หญ้าฝรั่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ เป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งขั้นตอนการทำ มาลัยกุลฟี (Malai Kulfi) ก็ไม่ยาก หลักๆก็คือการนำนมสดไปเคี่ยวให้เกิดความข้น กับน้ำตาลและหัวนมผง ให้ข้นจนเปลี่ยนสี (คล้ายสีนมข้นหวาน) แล้วใส่เครื่องเทศอย่างเม็ดกระวานและหญ้าฝรั่น เคี่ยวให้กลิ่นเครื่องเทศหอม จากนั้นก็นำเม็ดกระวานออก แล้วจึงใส่ถั่วต่างๆอย่างอัลมอนด์ เม็ดมะม่วง และพิตาชิโอ สับให้ละเอียด ลงไปต้มประมาณ 5 นาที ก่อนจะปิดไฟ แล้วพักให้หายร้อนก่อนใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในช่องฟรีสให้แข็งก่อนเอามากิน เนื้อไอศกรีมที่หวานมันผสมกับการได้สัมผัสของเม็ดถั่วที่ผสมอยู่ในเนื้อไอศกรีมอีกด้วย
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด (ไขมันสูง)
750
กรัม (2 ½ ถ้วย)
น้ำตาลทราย
40
กรัม
หัวนมผง
30
กรัม
หญ้าฝรั่น
¼
ช้อนชา
เม็ดกระวานเขียวบุบ
8
เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมาพานต์สับ
20
กรัม
พิสตาชิโอสับ
20
กรัม
อัลมอนด์สับ
20
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์ไอศกรีมและไม้ไอศกรีม
METHOD
1. ตั้งหม้อใส่นมสด น้ำตาลทราย และหัวนมผง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้เดือดและส่วนผสมงวดจนข้นขึ้น ใส่หญ้าฝรั่นและเม็ดกระวานเขียวลงในหม้อ เคี่ยวต่อให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ตักเม็ดกระวานเขียวออก จากนั้นใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิตาชิโอ และอัลมอนด์ ลงในหม้ออย่างละ 10 กรัม คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที ปิดไฟ
2. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง จนส่วนผสมเริ่มเซ็ตตัว โรยด้านบนพิมพ์ด้วยถั่วทั้ง 3 ชนิดที่เหลือ แช่ต่อจนส่วนผสมเซ็ตตัว แกะออกจากพิมพ์ เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
