SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และขมิ้น เข้าด้วยกันจน ละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่า โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่อ่างผสม พักไว้
2. เตรียมเนื้อไก่ทั้งหมดโดยล้างให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างเครื่องหมักที่พักไว้ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักจนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่ หมักไว้นานประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง
3. ต้มน้ำในหม้อหรือกระทะจนน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ที่หมักลงเคี่ยวด้วยไฟกลางนานประมาณ 15-20 นาที จนเนื้อไก่เริ่มสุก ตักขึ้น พักไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใช้ตะเกียบจุ่มลงในน้ำมัน หากมีฟองอากาศเกาะอยู่รอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่) ใส่ไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น เพื่อให้ระดับความร้อนของน้ำมันไม่ลดลง ทอดนานประมาณ 10 นาที เมื่อหนังไก่เริ่มสุกเหลือง ใช้ตะหลิวคนเนื้อไก่เพื่อให้ได้รับความร้อนทั่วทั้งชิ้น เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อนานประมาณ 2 นาที จนเนื้อไก่สุกกรอบทอดจนหมด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดโอ๊กเขียวและแตงกวาฮอลแลนด์ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
