SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อปลาแซลมอน [200 กรัม]
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
ตะไคร้ซอยเฉียง
3
ต้น
มะนาวทั้งเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
3
ลูก
ขิงอ่อนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
½
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
10
เม็ด
ใบผักกาดบัตเตอร์เฮดสำหรับห่อ
น้ำเมี่ยง
น้ำมะขามเปียก
¾
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
แป้งชุบทอด
ไข่ขาว
1
ฟอง
น้ำเย็นจัด
½
ถ้วย
แป้งทอดกรอบ
¼
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว พักไว้
2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาหนังออก หั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่ถ้วย พักไว้
3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่ขาวกับน้ำเย็นพอเป็นฟองในอ่างผสม แช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ผสม จนเข้ากันดี แป้งมีลักษณะข้นชุบติด ใส่เนื้อปลาที่หั่น เคล้า จนแป้งติดทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
4. จัดเนื้อปลาทอดใส่ใบผักกาดบัตเตอร์เฮด วางหอมแดง ตะไคร้ มะนาว ขิง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้งทอด อย่างละเล็กน้อย จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำเมี่ยง
Tips
- นำเนื้อปลาแซลมอนชุบแป้งทอด ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน น้ำเมี่ยงมี 3 รส คือหวาน เปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นมะนาว น้ำเมี่ยงต้องข้นเหนียวหยอดเเล้วติดเครื่องเมี่ยงดี ผัดสดใช้ใบผักกาดบัตเตอร์เฮด ใบชะพลู หรือผักกาดหอม
