SERVES
1 พิมพ์
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำเยลลีมิกซ์เบอร์รีโดยรองพลาสติกแร็ปด้านในพิมพ์เค้ก 1 ปอนด์ เตรียมไว้ แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัดจนพองตัวและนุ่มพักไว้ ผสมน้ำตาลทรายกับเพกตินในถ้วย คนให้เข้ากันใส่มิกซ์เบอร์รีเพียวเรและน้ำตาลทรายที่ผสมเพกตินลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลำง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้ว คนให้เจลาตินละลาย เทใส่พิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ (แบ่งไว้ ¼ ถ้วย สำหรับแต่งหน้า) นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนที่แบ่งไว้แต่งหน้าวางพักไว้นอกตู้เย็น
2. ทำเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลูโคส ในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีพอให้ส่วนผสมไข่ไก่อุ่นและน้ำตาลละลาย ยกลงจากหม้อ ตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวล ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเนื้อเค้กเป็นลาย ไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันใส่เนย นมสดอุ่น และกลิ่นวานิลลา (โดยเทของเหลวให้กระทบกับพายยาง เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงด้านล่างอ่าง ทำให้ส่วนผสมเข้ากันยาก) ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที จนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ คว่ำเค้กไว้บนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักไว้จนเค้กเย็นสนิท สไลซ์เค้กหนา 2 ซม. ใส่พิมพ์วงแหวน เตรียมไว้
3. ทำชีสเค้กโดยแช่เจลาติน ในน้ำเย็นจัดจนพองตัวและนุ่มนำ น้ำมะนาวตั้งไฟพออุ่นใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้ว คนให้เจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้พออุ่น ใช้พายยางบี้ครีมชีสจนนุ่มในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาวผสมเจลาติน ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง น้ำตาลทรายและน้ำลงในอ่างผสมอีกใบ ยกขึ้นตีบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมมีลักษณะข้นฟูสีอ่อน ยกลงตีต่อจนส่วนผสมเย็นสนิท นำไปผสมกับครีมชีส ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนข้น แบ่งวิปปิ้งครีมทีละครึ่งลงผสมกับส่วนผสมครีมชีส ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ใส่เหล้าเชอร์รี ผสมให้เข้ากัน
4. ประกอบเค้กโดยเทชีสเค้กใส่ในพิมพ์วงแหวนที่มีเนื้อเค้กเตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที จนผิวหน้าชีสเค้กเซ็ตตัวดี นำออกจากตู้เย็น วางเยลลีมิกซ์เบอร์รีตรงกลาง ราดชีสเค้กที่เหลือจนเต็มพิมพ์ ปาดให้เรียบ ตกแต่งหน้าด้วยเยลลีที่แบ่งไว้ โดยราดเยลลีเป็นเส้น แล้วใช้ไม้ปลายแหลมลากกลับไปมาเป็นแนวขวาง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 3 ชั่วโมง ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น
เคล็ดลับ
มิกซ์เบอร์รีเพียวเร คือ ผลไม้ปั่นเนื้อละเอียด มีขายสำเร็จรูปบรรจุกล่องแช่แข็งตามวิลล่าซูเปอร์มาร์เกต แต่สามรถทำเองได้โดยนำมิกซ์เบอร์รีแช่แข็งประมาณ 300 กรัม มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่ม แล้วปั่นจนละเอียด กรองจนได้เพียวเรเนื้อเนียน แล้วนำไปใช้ตามปกติ (มิกซ์เบอร์รี คือ ผลไม้ จำพวกเบอร์รีผสมกัน เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี และแบล็กเบอร์รี)
