SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
นำเห็ดหลากหลายชนิดตามที่หาได้ เช่น เห็ดชิเมจิ เข็มทอง ออรินจิ และเห็ดฟาง มาเคล้าน้ำมันมะกอก แล้วนำไปห่อฟอยล์ อบให้สุก นำมายำกับดอกกระเจี๊ยบและกุ้ง เป็นยำรสอมเปรี้ยว ได้ความสดชื่นแบบคลีนๆจากวัตถุดิบเช่น เห็ด และดอกกระเจี๊ยบ
INGREDIENTS
กลีบดอกกระเจี๊ยบแดงหั่นชิ้น
1/2
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยต้มทั้งเปลือกแกะเนื้อหั่นชิ้น
8
ตัว
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
เห็ดอบสมุนไพร
เห็ดชิมเจิสีน้ำตาลตัดโคน
100
กรัม
เห็ดเข็มทองตัดโคน
100
กรัม
เห็ดเออรินจิหั่นชิ้น
100
กรัม
เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ทุบพอแตก
9
กลีบ
ตะไคร้หั่นท่อน 3 นิ้ว ทุบ
3
ต้น
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ปริมาณเล็กน้อย
อะลูมิเนียมฟอยล์หรือใบตองสำหรับห่อ
น้ำยำ (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2 1/2-3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวยซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ใส่เห็ดทุกชนิดลงในอ่างผสม ใส่กระเทียม ตะไคร้ น้ำมันมะกอก และเกลือ เคล้าพอทั่วใส่ลงในอะลูมินั่มฟอยล์หรือใบตอง ห่อปิดให้มิด นำเข้าเตาอบหรือเตาปิ้ง อบจนสุก
2. ระหว่างอบเห็ดทำน้ำยำโดยผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยวนำ
3. ใส่เห็ดอบสมุนไพรที่อบสุกร้อนๆลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำปริมาณตามชอบ ใส่กลีบดอกกระเจี๊ยบแดง และกุ้งต้ม คลุกเคล้าให้ทั่วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
