SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำซุปผัก
5
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นชิ้นพอคำ
5
ดอก
เห็ดฟางลวกผ่าครึ่ง
1
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำลวกหั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
เห็ดชิเมจิลวกหั่นโคน
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เส้นกวยจั๊บญวน
150
กรัม
ฟองเต้าหู้สดหั่นชิ้นพอคำ
2
แผ่น
หอมแดงเจียว พริกไทยขาวป่น และผักชีซอยสำหรับโรย
พริกน้ำส้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุปผัก
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ
2. ต้มน้ำซุปผักบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมและน้ำที่แช่เห็ด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อนาน 5 นาทีจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง เห็ดหูหนู และเห็ดชิเมจิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ ปรุงรสให้ออกเค็มหวานกลมกล่อม หวานน้ำซุป
3. ต้มน้ำในหม้ออีกใบให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บญวนลงต้ม ใช้ตะเกียบคนตลอดจนเส้นสุกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ต้มจนเส้นสุกนิ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำ แล้วล้างเส้นให้สะอาดหมดแป้ง ใส่ถ้วยเตรียมไว้
4. ตักน้ำซุปพร้อมเห็ดทั้ง 4 ชนิดใส่ถ้วย ใส่ฟองเต้าหู้สด และเส้นที่ลวก คนพอเข้ากัน โรยหอมแดงเจียว พริกไทย และผักชีซอย เสิร์ฟกับพริกน้ำส้ม
